Необыкновенно красивые и по-домашнему вкусные торты на заказ в Санкт-Петербурге
(812) 385-00-32
Логотип кондитерской «Кусочек счастья» Всё самое вкусное - для вас!
заказ торта в 1 клик
Торты на заказВ наличииНачинкиДоставкаУсловияОтзывыО насАдреса
  1. Торты на заказ
  2. О нас
  3. СМИ о нас
  4. Лана Казновская и ее "Кусочек счастья"

Лана Казновская и ее "Кусочек счастья"

Лана КазновскаяО том, что дороже, чем стабильность, а также о том, почему плачут от счастья мужчины и визжат от восторга дети.

- Лана, откуда у вас появился интерес к сладостям?

- Сладкое я любила всегда. Но никогда не делала и не готовила его сама. Я вообще готовить не люблю. А тут после рождения младшей дочки у меня в голове что-то перемкнуло и захотелось баловать родных вкусненьким. У меня было «целых» 1,5 месяца «декрета», когда я работала дома. Я стала искать на разных кулинарных сайтах интересные рецепты и так наткнулась на торты, украшенные сахарной пастой, или мастикой, как еще говорят. Они поразили меня до глубины души, и мне очень захотелось научиться делать такие. Я стала учиться.

Желание готовить меня вскоре оставило, как и не было его, а вот торты до сих пор со мной. И это, похоже, надолго.

- Как вы решились прервать перспективную карьеру в успешной компании?

- Когда я начала делать эти тортики, ни о какой смене рабочей деятельности речи не шло, конечно. Просто хобби. Но так как семья у меня много сладкого есть не могла (всего по два торта в неделю съедали), то я «пошла в народ», предложила соседям по району в районном топике на большом форуме делать для них тортики. И увидела сарафанное радио в действии. Слава про необычные и вкусные домашние торты разнеслась быстро. Без какой либо рекламы вообще. Заказов становилось все больше и больше. В итоге я в офисе работала день и потом еще такой же полноценный рабочий вечер-ночь дома.

В итоге все пришло к тому, что мне надо было выбирать или офис и стабильность (а я была высокооплачиваемым финансовым специалистом, 15 лет успешной карьеры), или торты и полная неизвестность своего бизнеса. Прибавьте туда ипотеку, двух детей и мужа-программиста-фрилансера .

Кажется, что выбор очевиден? А вот и нет.

Вы часто видите, как люди вокруг радуются? Как взрослые мужчины плачут от счастья? А это счастье принес им сделанный тобою торт. А дети! Они же визжат от восторга. Тот, кто знает, что значит видеть радость на лицах людей, понимает, что ради этого стоит трудиться.

Ведь никто никогда не говорил мне: «О боже! Лана, какой прекрасный отчет по НДС ты сделала!!! Это необыкновенно! Ты волшебница!»

- Как коллеги, семья отреагировали на ваш уход из компании?

- Коллеги крутили пальцем у виска. Хотя мой заместитель и подруга Лена Вохмина в итоге тоже «вырвалась на свободу». Бросила карьеру и стабильность. Сейчас она вполне успешный фотограф.

А семья у меня исключительная. Особенно муж. Это единственный мужчина в моей жизни, который поддерживал меня во всех начинаниях, никогда не пытался давить, не комплексовал, что жена делает карьеру, не мешал. Думаете легко жить с человеком, у которого шило в одном известном месте? Если бы не он, ничего бы не получилось. Он не только моя моральная поддержка во всем и вечная жилетка, но еще и великолепный программист и дизайнер. Наш сайт – его работа. Вся наша полиграфия и рекламные материалы тоже. Еще он постоянно помогает с доставкой и закупкой сырья.

В общем, когда я решила, что ухожу, он сказал: «Хорошо, мы справимся».

- С чего начинался «Кусочек счастья»? Как искали кондитеров? Подбирали персонал? Составляли ассортимент? Сколько тортов пришлось перепробовать перед тем, как решить, что именно будет предлагаться клиентам?

- Все начиналось с моей кухни. Там я работала, пока заказов не стало столько, что я одна не справлялась, потом я позвала на помощь сестру, опять не справляемся. На этом этапе я решила открывать свое маленькое производство – снять угол в столовой с печкой, например. Стала искать угол в аренду, наткнулась на объявление о продаже разорившейся кондитерской в моем районе (Приморском). Денег у меня, конечно, не было, но был человек – один из моих бывших начальников, кто хотел со мной поработать над каким-нибудь интересным проектом. Я позвонила, предложила купить эту кондитерскую. Он сказал, что ничего в этом не понимает, ничего делать не будет, но в меня верит, поэтому денег даст. Это было идеально!

Кондитерскую мы купили. Нам достался старый производственный персонал. И тут мне в очередной раз повезло, и они оказались замечательными специалистами и людьми. Я никого не уволила, мы все до сих пор работаем вместе. По мере роста объема работ я набирала новых людей. Не все выдерживали, но те, кто остался, надеюсь, будут работать с нами еще долго.

Это, наверное, ужасно пафосно звучит, но я поняла, как именно могу делать эту жизнь лучше. Я умею делать людей счастливее.

Тогда, кстати, и родилось название «Кусочек счастья». Я его сама придумала.

С ассортиментом было все просто. Я перепробовала то, что уже делали в кондитерской, оставила несколько самых вкусных позиций, остальное заменила своими домашними рецептами.

А сколько перепробовано… Это не поддается исчислению, и этот процесс продолжается и будет продолжаться всегда. Мы каждый день пробуем то, что делаем, и новое, и старое. Сразу отвечу на немой вопрос – нет, мы еще проходим в двери. У меня есть своя теория, почему мы не толстеем на сладком и мучном – у нас все натуральное. Вообще никаких добавок и химии. Думаю, от хороших правильных продуктов не толстеют.

- Что на данный момент предлагает ваша кондитерская?

- Как и любая кондитерская – пирожные, пирожки, пироги, ватрушки, штрудели и т.п. Еще мы печем очень вкусный хлеб с правильной корочкой.

Но самая наша главная «фишка» - это наши заказные торты. Это надо видеть! Торты в виде мерседеса, чемодана денег, елки, со всевозможными фигурками – мы все это умеем и делаем.

- Чем ваша кондитерская отличается от уже существующих в нашем городе? В чем ваша уникальность?

- Про натуральность продуктов говорят все, поэтому я промолчу. А вот такого сервиса и такого отношения к заказчикам и гостям, скорее всего, нет нигде.

Мы на самом деле готовы выполнить любой каприз. Доставка в любое место и любое время (и в 12 ночи, и в 5 утра случалось везти торты), самые необычные фантазии клиента, мы стараемся помочь вписаться в бюджет, предлагаем какие-то недорогие решения, у нас можно попробовать начинки и выбрать (мы угощаем). Мы звоним нашим постоянным покупателям, кто попросил об этом, и сообщаем, когда будет готов их любимый хлеб. Да много всего! Мы на самом деле любим своих клиентов.

А еще мы ничего не скрываем. Я лично веду блог в ЖЖ, где рассказываю про нашу жизнь с подробностями.

И, самое главное, и такое есть только у нас – наш декораторский цех, где украшают торты – за стеклом. Сидя в кафе, можно наблюдать весь процесс создания красоты от начала до конца. Это очень интересно. Особенно, когда над одним тортом работают несколько человек. Во-первых, это море позитива, у нас все очень веселые и обаятельные, во-вторых, шедевр рождается прямо на глазах, завораживает!

Ну и не будем забывать народную мудрость – есть три вещи, за которыми можно наблюдать бесконечно: вода, огонь, и как работает другой человек )))

Такие декораторские цехи за стеклом будут во всех наших кондитерских. Сейчас мы открываем вторую в Московском районе. Первое, что делаем в помещении – ставим эту стеклянную стенку.

Что самое главное в приготовлении торта, чему стоит уделить особое внимание?

Продукты! Если продукты хорошие – 80% торта уже готово. Дальше нужен проверенный рецепт и чтобы руки откуда нужно росли.

- Расскажите немного о технологии производства такого необычного «счастья». Как это становится возможным?

- Сложность наших тортов – в их декорировании. Порой проблематично сделать нужную форму из нежного бисквита с пропиткой. Приходится повозиться. Мастичный декор никогда не укладывается непосредственно на бисквит. Тортовую форму нужно “выравнивать” кремом. Чем ровнее слой крема, тем лучше ляжет покрытие из сахарной пасты. В случае неопытного декоратора, она словно плёнка подчёркивает минимальные неровности торта. После выравнивания торт охлаждают, покрывают пастой и полируют пасту специальными лопаточками. Так, мы получили лишь основу. Декор начинается с лепки фигурок и цветов. В зависимости от сложности лепка цветка может занять от пары минут до нескольких часов. Торт декорируют живыми цветами, лентами, бусинами, расписывают пищевыми красками, можно добавить аппликации с фотографиями, выполненные на сахарной бумаге. Здесь всё зависит от пожеланий заказчика и творческого потенциала кондитера. Иногда заказы ставят в ступор. Нужно совместить увлечения именинника игрой “Годзилла”, программированием, рыбалкой, а возможно ещё и его портрет вылепить и всё на торте диаметром 20 см. Безусловно, качественные материалы и инструменты играют важную роль. Это и дорогая сахарная паста и специальные краски, и всевозможные щипчики, палочки, скалочки, коврики силиконовые. Но шедевр получается только в умелых и опытных руках, которыми руководит светлая голова и доброе сердце.

Торт «Прощание с офисом»- Ваш самый необычный заказ/повод, для которого заказали торт?

- Столько было интересного, что выделить что-то одно сложно. Но я попробую…

О! Вспомнила! Торт на мою отвальную при увольнении с офисной работы в виде корзины для бумаг, в которую брошены телефон, калькулятор и куча бухгалтерских отчетов

А еще нам часто заказывают торты «на сбычу мечт». Я давно уже заметила, что наши «кусочки счастья» умеют исполнять желания. Я на полном серьезе! Мы даже истории начали собирать про такие сбывшиеся мечты от наших тортов. И вот нам заказывают часто торты на день рождения в виде машины, о которой мечтают, или кошелька с деньгами. Говорят, помогает улыбаюсь

- Сколько кусочков «счастья» может ежемесячно съедать женщина?

- Счастья много не бывает. Лично я ем это счастье полной ложкой в течение всего дня с перерывом на обед . На здоровье не жалуюсь.

- Что вы думаете о «шоколадной терапии», особенно практикуемой среди женщин?

- По-моему, это очень правильно. Себя надо баловать. Обязательно! И не ждать милостей от природы, в виде желающих побаловать. Они сами набегут при виде довольной и счастливой красавицы.

Только если уж баловать, так баловать. Чтоб без всяких угрызений совести о том, что вот я ем шоколадку, а вес-то растет! По моему личному мнению, вес растет от таких мыслей.

Беру в пример себя: когда у меня появилась кондитерская, я сказала себе «Лана, ты же сама понимаешь, что худая хозяйка кондитерской вызывает подозрения» И стала есть в свое удовольствие. Прошло 8 месяцев, я вешу на 5 кг меньше.

- Что вы предложите любителям сладкого на Новый год?

- Ооо, у нас столько всего приготовлено на этот праздник! И имбирные пряники в виде елочек, зверюшек, снеговичков и кучи всего другого на елку, и пряничные домики, и мини-тортики в виде новогодних елочных шаров, и необыкновенный торт Крокембуш (из заварных шариков с разными кремами, сложен в высокий конус, склеен шоколадом, обвит карамельными нитями и украшен, как елочка, гирляндами и звездой), и, конечно, наши необыкновенные торты в виде елок, драконов, чемоданов с деньгами (про «сбычу мечт» не забываем!).

А еще у нас идут специальные мастер-классы по украшению пряничных домиков и новогодних тортиков.

Ой, я же вам не рассказала. За нашей стеной из стекла каждые выходные проводятся мастер-классы для детей и взрослых, где мы учим украшать тортики. Родители отдают нам деток на час-полтора и могут спокойно пить чай в кафе, наблюдая за своими детьми через стекло.

Наши ученики уносят с уроков вкусный торт, сделанный нашими кондитерами и украшенный ими самостоятельно.

Я очень люблю эти мастер-классы и большинство веду сама. Это так здорово и интересно!

- Будете ли сами готовить дома что-то сладкое?

Торт «Четвертинки»- Неееет. С 25 числа я практически переезжаю жить в кондитерскую до вечера 31-го. Заказов совершенно нереальное количество. Мы собираемся работать практически день и ночь всем коллективом. Я думала, такого никогда не случиться, но мы уже не принимаем заказы на новогоднюю неделю. Отказывать ужасно трудно, но приходится.

Так что, если что- то останется в кондитерской на момент закрытия 31-го, то я домой возьму, но специально ничего делать не буду.

Я целый год отрывалась по тортикам, один день переживу)

Хотя остальным категорически не советую так делать!

Хоть мы и прекратили прием заказов на новогодние торты, у нас всегда есть уникальное предложение (действительно, такое только у нас есть) – наши «четвертинки» . Пекутся четыре разных торта, разрезаются на четыре части, разбираются и собираются заново так, чтобы в торте оказались четыре разные четвертинки. Их вкус выбираете вы сами. Сразу 4 любимых вкуса в одном торте – самый лучший способ себя порадовать на Новый год. Рекомендую!

Обещаю, что, делая торты на Новый год, мы будем думать только о хорошем, как это обычно и делаем , чтобы все ваши желания сбылись и год стал необыкновенно счастливым!

Искала свой кусочек счастья: Анна Надеждина


24.12.2011

Меню раздела

О насНовости компанииСМИ о насМастер-классыПолитика конфиденциальности

Популярные темы тортов

Праздничные торты на день рождения Детские торты на день рождения Детские торты для мальчиков Свадебные торты без мастики Детские недорогие торты Детские торты без мастики Сладкий стол / Candy bar посмотрите все темы →
Узнайте как заказать вкусный и красивый торт Запишитесь на бесплатную дегустацию начинок
Нашли ошибку? Сообщите, пожалуйста, нам о ней!
Адрес

Россия, Санкт-Петербург,

ул. Ильюшина, д. 8

телефон: +7 (812) 385-00-32

эл.почта:

РазделыТорты на заказНачинкиДоставкаУсловия
ОтзывыО насАдреса
Дополнительные услугиМастер-классыКэнди-бар

Copyright © 2011 Санкт-Петербург. ПК «Кусочек счастья™». Торт на заказ в СПб