Необыкновенно красивые и по-домашнему вкусные торты на заказ в Санкт-Петербурге
(812) 385-00-32
Логотип кондитерской «Кусочек счастья» Всё самое вкусное - для вас!
заказ торта в 1 клик
Торты на заказВ наличииНачинкиДоставкаУсловияОтзывыО насАдреса
  1. Лана Казновская и ее "Кусочек счастья"

Лана Казновская и ее "Кусочек счастья"

Лана КазновскаяО том, что дороже, чем стабильность, а также о том, почему плачут от счастья мужчины и визжат от восторга дети.

- Лана, откуда у вас появился интерес к сладостям?

- Сладкое я любила всегда. Но никогда не делала и не готовила его сама. Я вообще готовить не люблю. А тут после рождения младшей дочки у меня в голове что-то перемкнуло и захотелось баловать родных вкусненьким. У меня было «целых» 1,5 месяца «декрета», когда я работала дома. Я стала искать на разных кулинарных сайтах интересные рецепты и так наткнулась на торты, украшенные сахарной пастой, или мастикой, как еще говорят. Они поразили меня до глубины души, и мне очень захотелось научиться делать такие. Я стала учиться.

Желание готовить меня вскоре оставило, как и не было его, а вот торты до сих пор со мной. И это, похоже, надолго.

- Как вы решились прервать перспективную карьеру в успешной компании?

- Когда я начала делать эти тортики, ни о какой смене рабочей деятельности речи не шло, конечно. Просто хобби. Но так как семья у меня много сладкого есть не могла (всего по два торта в неделю съедали), то я «пошла в народ», предложила соседям по району в районном топике на большом форуме делать для них тортики. И увидела сарафанное радио в действии. Слава про необычные и вкусные домашние торты разнеслась быстро. Без какой либо рекламы вообще. Заказов становилось все больше и больше. В итоге я в офисе работала день и потом еще такой же полноценный рабочий вечер-ночь дома.

В итоге все пришло к тому, что мне надо было выбирать или офис и стабильность (а я была высокооплачиваемым финансовым специалистом, 15 лет успешной карьеры), или торты и полная неизвестность своего бизнеса. Прибавьте туда ипотеку, двух детей и мужа-программиста-фрилансера .

Кажется, что выбор очевиден? А вот и нет.

Вы часто видите, как люди вокруг радуются? Как взрослые мужчины плачут от счастья? А это счастье принес им сделанный тобою торт. А дети! Они же визжат от восторга. Тот, кто знает, что значит видеть радость на лицах людей, понимает, что ради этого стоит трудиться.

Ведь никто никогда не говорил мне: «О боже! Лана, какой прекрасный отчет по НДС ты сделала!!! Это необыкновенно! Ты волшебница!»

- Как коллеги, семья отреагировали на ваш уход из компании?

- Коллеги крутили пальцем у виска. Хотя мой заместитель и подруга Лена Вохмина в итоге тоже «вырвалась на свободу». Бросила карьеру и стабильность. Сейчас она вполне успешный фотограф.

А семья у меня исключительная. Особенно муж. Это единственный мужчина в моей жизни, который поддерживал меня во всех начинаниях, никогда не пытался давить, не комплексовал, что жена делает карьеру, не мешал. Думаете легко жить с человеком, у которого шило в одном известном месте? Если бы не он, ничего бы не получилось. Он не только моя моральная поддержка во всем и вечная жилетка, но еще и великолепный программист и дизайнер. Наш сайт – его работа. Вся наша полиграфия и рекламные материалы тоже. Еще он постоянно помогает с доставкой и закупкой сырья.

В общем, когда я решила, что ухожу, он сказал: «Хорошо, мы справимся».

- С чего начинался «Кусочек счастья»? Как искали кондитеров? Подбирали персонал? Составляли ассортимент? Сколько тортов пришлось перепробовать перед тем, как решить, что именно будет предлагаться клиентам?

- Все начиналось с моей кухни. Там я работала, пока заказов не стало столько, что я одна не справлялась, потом я позвала на помощь сестру, опять не справляемся. На этом этапе я решила открывать свое маленькое производство – снять угол в столовой с печкой, например. Стала искать угол в аренду, наткнулась на объявление о продаже разорившейся кондитерской в моем районе (Приморском). Денег у меня, конечно, не было, но был человек – один из моих бывших начальников, кто хотел со мной поработать над каким-нибудь интересным проектом. Я позвонила, предложила купить эту кондитерскую. Он сказал, что ничего в этом не понимает, ничего делать не будет, но в меня верит, поэтому денег даст. Это было идеально!

Кондитерскую мы купили. Нам достался старый производственный персонал. И тут мне в очередной раз повезло, и они оказались замечательными специалистами и людьми. Я никого не уволила, мы все до сих пор работаем вместе. По мере роста объема работ я набирала новых людей. Не все выдерживали, но те, кто остался, надеюсь, будут работать с нами еще долго.

Это, наверное, ужасно пафосно звучит, но я поняла, как именно могу делать эту жизнь лучше. Я умею делать людей счастливее.

Тогда, кстати, и родилось название «Кусочек счастья». Я его сама придумала.

С ассортиментом было все просто. Я перепробовала то, что уже делали в кондитерской, оставила несколько самых вкусных позиций, остальное заменила своими домашними рецептами.

А сколько перепробовано… Это не поддается исчислению, и этот процесс продолжается и будет продолжаться всегда. Мы каждый день пробуем то, что делаем, и новое, и старое. Сразу отвечу на немой вопрос – нет, мы еще проходим в двери. У меня есть своя теория, почему мы не толстеем на сладком и мучном – у нас все натуральное. Вообще никаких добавок и химии. Думаю, от хороших правильных продуктов не толстеют.

- Что на данный момент предлагает ваша кондитерская?

- Как и любая кондитерская – пирожные, пирожки, пироги, ватрушки, штрудели и т.п. Еще мы печем очень вкусный хлеб с правильной корочкой.

Но самая наша главная «фишка» - это наши заказные торты. Это надо видеть! Торты в виде мерседеса, чемодана денег, елки, со всевозможными фигурками – мы все это умеем и делаем.

- Чем ваша кондитерская отличается от уже существующих в нашем городе? В чем ваша уникальность?

- Про натуральность продуктов говорят все, поэтому я промолчу. А вот такого сервиса и такого отношения к заказчикам и гостям, скорее всего, нет нигде.

Мы на самом деле готовы выполнить любой каприз. Доставка в любое место и любое время (и в 12 ночи, и в 5 утра случалось везти торты), самые необычные фантазии клиента, мы стараемся помочь вписаться в бюджет, предлагаем какие-то недорогие решения, у нас можно попробовать начинки и выбрать (мы угощаем). Мы звоним нашим постоянным покупателям, кто попросил об этом, и сообщаем, когда будет готов их любимый хлеб. Да много всего! Мы на самом деле любим своих клиентов.

А еще мы ничего не скрываем. Я лично веду блог в ЖЖ, где рассказываю про нашу жизнь с подробностями.

И, самое главное, и такое есть только у нас – наш декораторский цех, где украшают торты – за стеклом. Сидя в кафе, можно наблюдать весь процесс создания красоты от начала до конца. Это очень интересно. Особенно, когда над одним тортом работают несколько человек. Во-первых, это море позитива, у нас все очень веселые и обаятельные, во-вторых, шедевр рождается прямо на глазах, завораживает!

Ну и не будем забывать народную мудрость – есть три вещи, за которыми можно наблюдать бесконечно: вода, огонь, и как работает другой человек )))

Такие декораторские цехи за стеклом будут во всех наших кондитерских. Сейчас мы открываем вторую в Московском районе. Первое, что делаем в помещении – ставим эту стеклянную стенку.

Что самое главное в приготовлении торта, чему стоит уделить особое внимание?

Продукты! Если продукты хорошие – 80% торта уже готово. Дальше нужен проверенный рецепт и чтобы руки откуда нужно росли.

- Расскажите немного о технологии производства такого необычного «счастья». Как это становится возможным?

- Сложность наших тортов – в их декорировании. Порой проблематично сделать нужную форму из нежного бисквита с пропиткой. Приходится повозиться. Мастичный декор никогда не укладывается непосредственно на бисквит. Тортовую форму нужно “выравнивать” кремом. Чем ровнее слой крема, тем лучше ляжет покрытие из сахарной пасты. В случае неопытного декоратора, она словно плёнка подчёркивает минимальные неровности торта. После выравнивания торт охлаждают, покрывают пастой и полируют пасту специальными лопаточками. Так, мы получили лишь основу. Декор начинается с лепки фигурок и цветов. В зависимости от сложности лепка цветка может занять от пары минут до нескольких часов. Торт декорируют живыми цветами, лентами, бусинами, расписывают пищевыми красками, можно добавить аппликации с фотографиями, выполненные на сахарной бумаге. Здесь всё зависит от пожеланий заказчика и творческого потенциала кондитера. Иногда заказы ставят в ступор. Нужно совместить увлечения именинника игрой “Годзилла”, программированием, рыбалкой, а возможно ещё и его портрет вылепить и всё на торте диаметром 20 см. Безусловно, качественные материалы и инструменты играют важную роль. Это и дорогая сахарная паста и специальные краски, и всевозможные щипчики, палочки, скалочки, коврики силиконовые. Но шедевр получается только в умелых и опытных руках, которыми руководит светлая голова и доброе сердце.

Торт «Прощание с офисом»- Ваш самый необычный заказ/повод, для которого заказали торт?

- Столько было интересного, что выделить что-то одно сложно. Но я попробую…

О! Вспомнила! Торт на мою отвальную при увольнении с офисной работы в виде корзины для бумаг, в которую брошены телефон, калькулятор и куча бухгалтерских отчетов

А еще нам часто заказывают торты «на сбычу мечт». Я давно уже заметила, что наши «кусочки счастья» умеют исполнять желания. Я на полном серьезе! Мы даже истории начали собирать про такие сбывшиеся мечты от наших тортов. И вот нам заказывают часто торты на день рождения в виде машины, о которой мечтают, или кошелька с деньгами. Говорят, помогает улыбаюсь

- Сколько кусочков «счастья» может ежемесячно съедать женщина?

- Счастья много не бывает. Лично я ем это счастье полной ложкой в течение всего дня с перерывом на обед . На здоровье не жалуюсь.

- Что вы думаете о «шоколадной терапии», особенно практикуемой среди женщин?

- По-моему, это очень правильно. Себя надо баловать. Обязательно! И не ждать милостей от природы, в виде желающих побаловать. Они сами набегут при виде довольной и счастливой красавицы.

Только если уж баловать, так баловать. Чтоб без всяких угрызений совести о том, что вот я ем шоколадку, а вес-то растет! По моему личному мнению, вес растет от таких мыслей.

Беру в пример себя: когда у меня появилась кондитерская, я сказала себе «Лана, ты же сама понимаешь, что худая хозяйка кондитерской вызывает подозрения» И стала есть в свое удовольствие. Прошло 8 месяцев, я вешу на 5 кг меньше.

- Что вы предложите любителям сладкого на Новый год?

- Ооо, у нас столько всего приготовлено на этот праздник! И имбирные пряники в виде елочек, зверюшек, снеговичков и кучи всего другого на елку, и пряничные домики, и мини-тортики в виде новогодних елочных шаров, и необыкновенный торт Крокембуш (из заварных шариков с разными кремами, сложен в высокий конус, склеен шоколадом, обвит карамельными нитями и украшен, как елочка, гирляндами и звездой), и, конечно, наши необыкновенные торты в виде елок, драконов, чемоданов с деньгами (про «сбычу мечт» не забываем!).

А еще у нас идут специальные мастер-классы по украшению пряничных домиков и новогодних тортиков.

Ой, я же вам не рассказала. За нашей стеной из стекла каждые выходные проводятся мастер-классы для детей и взрослых, где мы учим украшать тортики. Родители отдают нам деток на час-полтора и могут спокойно пить чай в кафе, наблюдая за своими детьми через стекло.

Наши ученики уносят с уроков вкусный торт, сделанный нашими кондитерами и украшенный ими самостоятельно.

Я очень люблю эти мастер-классы и большинство веду сама. Это так здорово и интересно!

- Будете ли сами готовить дома что-то сладкое?

Торт «Четвертинки»- Неееет. С 25 числа я практически переезжаю жить в кондитерскую до вечера 31-го. Заказов совершенно нереальное количество. Мы собираемся работать практически день и ночь всем коллективом. Я думала, такого никогда не случиться, но мы уже не принимаем заказы на новогоднюю неделю. Отказывать ужасно трудно, но приходится.

Так что, если что- то останется в кондитерской на момент закрытия 31-го, то я домой возьму, но специально ничего делать не буду.

Я целый год отрывалась по тортикам, один день переживу)

Хотя остальным категорически не советую так делать!

Хоть мы и прекратили прием заказов на новогодние торты, у нас всегда есть уникальное предложение (действительно, такое только у нас есть) – наши «четвертинки» . Пекутся четыре разных торта, разрезаются на четыре части, разбираются и собираются заново так, чтобы в торте оказались четыре разные четвертинки. Их вкус выбираете вы сами. Сразу 4 любимых вкуса в одном торте – самый лучший способ себя порадовать на Новый год. Рекомендую!

Обещаю, что, делая торты на Новый год, мы будем думать только о хорошем, как это обычно и делаем , чтобы все ваши желания сбылись и год стал необыкновенно счастливым!

Искала свой кусочек счастья: Анна Надеждина


24.12.2011

Меню раздела

О насНовости компанииСМИ о насМастер-классыФраншиза кофейни

Популярные темы тортов

Торты и десерты на Новый год Праздничные торты на день рождения Детские торты на день рождения Свадебные торты без мастики Детские торты для мальчиков Детские бюджетные торты Сладкий стол / Candy bar посмотрите все темы →
Узнайте как заказать вкусный и красивый торт Запишитесь на бесплатную дегустацию начинок
Нашли ошибку? Сообщите, пожалуйста, нам о ней!
Адрес

Россия, Санкт-Петербург,

ул. Ильюшина, д. 8

телефон: +7 (812) 385-00-32

эл.почта:

РазделыТорты на заказНачинкиДоставкаУсловия
ОтзывыО насАдреса
Дополнительные услугиМастер-классыКэнди-барФраншиза

Copyright © 2011 Санкт-Петербург. ПК «Кусочек счастья™». Торт на заказ в СПб